Прогуливаясь по его узким улочкам, вдыхая аромат специй, доносящийся сквозь каменные стены, дымок, поднимающийся из тандыра, и сладкий хруст кофейных зерен на углу улицы... Еда в Мардине — это не просто способ набить желудок; это путешествие во времени. Этот город, сочетающий в себе вкусы арабской, курдской, ассирийской и турецкой кухни, хранит следы прошлого в каждом кусочке.
Сембушек с чёрным тмином на завтрак, фаршированные рёбрышки с обилием специй на обед и мирра с терпентинным кофе после обеда… Кухня Мардина наполнит вас не только вкусами, но и историями. Если вы присмотрелись к этому очаровательному городу, вы попали по адресу, чтобы найти ответ на вопрос «Что и где поесть?». В этой статье мы рассмотрим самые необычные гастрономические направления Мардина.
Что поесть в Мардине? Список
Мардин, пленяющий своей кухней не меньше, чем историей, пленяет каждого посетителя богатством и незабываемыми вкусами. Этот город, где веками сосуществовали различные культуры, сочетает в себе самые изысканные вкусы арабской, курдской, ассирийской и турецкой кухни. Аромат специй, мяса и традиционных каменных печей разливается по улицам Мардина.Любите ли вы мясные блюда или местные десерты, в кухне Мардина каждый найдёт что-то для себя. История, культура и аромат душистых специй таятся в каждом кусочке.
Итак, не теряя времени, давайте рассмотрим самые известные блюда, ставшие символами Мардина:
1. Фаршированные ребрышки
Жемчужина мардинской кухни! Бараньи рёбрышки, фаршированные рисом, часами запекаются в каменной печи. К рису добавляют изюм, миндаль, корицу и чёрный перец, что создаёт острое, но нежное блюдо. Незаменимое блюдо для праздничного стола и особых случаев.
2. Ирок (фаршированные фрикадельки)
Мардинский вариант ичли-кёфте, символа юго-восточной кухни, немного острее и ароматнее. Тесто для него делается из мелкого булгура, а начинка — из мясного фарша, лука и грецких орехов. Его подают вареным или жареным. С гарниром из йогурта это блюдо превращается в настоящее лакомство!
3. Сембусек (мардинская выпечка)
На завтрак, в качестве закуски или к вечернему чаю... Сембушек — неотъемлемая часть повседневной жизни жителей Мардина. Тонкое тесто начиняют мясным фаршем, луком и специями и выпекают в каменной печи. Сверху оно хрустящее, а внутри мягкое. Сытное и полезное блюдо.
4. Луковый кебаб
Любимое блюдо на мардинском столе зимой. Мясной фарш кладут между маленькими луковицами, нанизывают на шампуры и запекают на углях или в духовке. Лёгкий карамелизированный луковый вкус в сочетании со вкусом мяса создаёт чудесный аромат. Прекрасно сочетается с салатом из лука и сумаха!
5. Аллусийе (мясное блюдо со сливами)
Это блюдо, приготовленное из кислых слив, — одно из самых ярких блюд мардинской кухни. Мясо готовится с зелёными сливами и луком, оставляя неизгладимое впечатление своим солёным и терпким вкусом. Его обычно готовят весной, в сезон свежих слив.
6. Киббе (вареные фаршированные фрикадельки)
Варёные фаршированные фрикадельки по-мардински получаются легче жареных. Начинка — из грецких орехов, а снаружи — из мелкого булгура, и сама начинка довольно нежная. Сбрызнутая лимоном, начинка создаёт простое, но вкусное блюдо.
7. Десерт Харире
Сладкое спасение для холодных зимних вечеров! Этот десерт, приготовленный из виноградной патоки, крахмала и муки, одновременно бодрит и очень сытный. Посыпанный грецкими орехами, он удваивает свой вкус.
8. Mırra (Мардинский кофе)
Культура послеобеденного кофе в Мардине — это совершенно уникальный ритуал. «Мирра» по-арабски означает «горький кофе» и действительно обладает очень насыщенным вкусом. Его подают в маленьких чашечках, рассчитанных на несколько глотков. Вы не сможете уехать из Мардина без мирры!
9. Мухаммара (паста из перца и грецких орехов)
Неизменная закуска на любом столе в Мардине. Эта паста, приготовленная из жареного красного перца, грецких орехов, панировочных сухарей, оливкового масла и специй, возбуждает аппетит своим острым, но ароматным вкусом. Её часто подают на завтрак, ужин или в качестве гарнира. Намазав на каменный хлеб, вы получите настоящий взрыв вкуса!
10. Kiliçe (Мардин Бун)
Киличе, ароматная традиционная выпечка Мардина, часто готовится по праздникам, особым случаям и в качестве угощения для гостей. Тесто, замешанное с ароматными специями, такими как корица, гвоздика, махлеб и кунжут, выпекается в духовке. Аромат кунжута и чёрного тмина, посыпанных сверху, неоспорим. Киличе, доступное как в сладком, так и в солёном варианте, — настоящая звезда мардинских завтраков.